FICHA TÉCNICA


Características Físicas

Peso promedio grano(g):
1,30g

 

Fermentación Prom.:
75% a 80%

 



Características Organolépticas:

Leve sabor a chocolate y nuez.
 

Producción(mt):
2.900 mt

 

Grasa(%):
48%

Tumaco

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DE SU GEOGRAFIA:

Cuenta con un clima tropical húmedo y una temperatura ambiente promedio de 28ºC. Se caracteriza por estar en una de las regiones más lluviosas del mundo, con una pluviosidad de 2.500 mm. Se encuentra ubicado en el suroccidente de Colombia a una altitud de 2 msnm. Sus límites relevantes son el océano Pacífico y la república del Ecuador.


DE SU CACAO:

La variedad cultivada son híbridos regionales 100%. Los agricultores lo identifican como cacao hartón. Por encontrarse ubicados dentro de la franja tropical colombo-ecuatoriana se pueden asociar con la cuarta variedad conocida a nivel mundial como Nacional. La característica de sus árboles es única ya que son árboles altos de troncos gruesos.

Se tienen proyectos en donde, por renovación de cultivos, se están utilizando como patrones los regionales y cruzando con clones de alto rendimiento como: IMC 67, TCH-565, MON I, ICS 60, ICS I, ICS 95, CCN 51.

El proceso de fermentación es artesanal, realizado en baldes y recipientes de plástico, o en sacos de fique los cuales guardan dentro de sus viviendas. El secado es realizado en esterillas de madera las cuales son protegidas de las lluvias con plásticos negros gruesos. Tumaco tiene una particularidad especial y es que en su mayoría las mujeres son las que se encargan del secado y los hombres de la recolección, cuando ya se encuentra seco, y traslado a los sitios de Acopio.

Tumaco aporta al mercado un 65% de cacao fermentado y un 35% de cacao corriente. Pero, por ser considerado uno de los mejores cacaos de Colombia con una alta demanda de compañías chocolateras, una de ellas, Casa Luker, fábrica una barra de chocolate llamada Tumaco la cual tiene un contenido de 70% de cacao.

Sus principales zonas productoras son Los Robles, Tablón Dulce, Tablón Salado, Shawi y Rosario. Varias zonas se encuentran ubicadas en islotes con acceso único por mar y por río en distancias que tardan entre 1 a 4 horas. La producción aproximada es de 2.800 TM al año.