FICHA TÉCNICA


Características Físicas

Peso promedio grano(g):
1.24g

 

Fermentación Prom.:
75% al 85%

 



Características Organolépticas:

Baja acidez,fuerte sabor a chocolate.

Producción(mt):
16.000 mt

 

Grasa(%):
52%

Santander

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DE SU GEOGRAFIA:

Este departamento está en su mayor parte bañado por el río Magdalena ya que, gran parte de sus ríos y quebradas son afluentes del mismo. Por la diversidad de altitud que afecta el clima de Santander, existe una variedad de pisos térmicos y paisajes.

En el valle del bajo Magdalena, la temperatura promedio es de 29°C y las lluvias abundantes llegan a registrar hasta 3.800 mm anuales. En el flanco de la cordillera, la temperatura disminuye y las lluvias están entre 1.500 a 2.000 mm en promedio anual; con excepción de una parte del sur, en el cañón del Chicamocha, en donde la precipitación es de 500 mm y las altas temperaturas alcanzan hasta los 32°C. En el área de los páramos se registran temperaturas inferiores a 7°C con escasa precipitación. Sus tierras se distribuyen en pisos térmicos cálidos, templados y bioclimático páramo.


DE SU CACAO:

Santander es el principal productor de cacao en Colombia con un 40% de la producción total, que corresponde a 16.200 TM al año. Sus principales municipios cacaoteros son San Vicente de Chucuri y El Carmen de Chucuri.

Las variedades sembradas son híbridos en un 81%, y clones de alto rendimiento en un 19% como lo son ICS 60, ICS 39, ICS 95, IMC 67, CAT 34, CCN 51, TCH 810, TCH 1188.

Se destaca la cultura de beneficio de sus agricultores contribuyendo al mercado con un 75% de cacao fermentado y 25% de cacao corriente.

El proceso de fermentación es realizado en un 95% en cajones fermentadores rectangulares, cuadrados o de escalera; en algunas fincas se usan cajones tipo tambor. El secado es en casa elbas o carros corredizos tipo elba.