FICHA TÉCNICA


Características Físicas

Peso promedio grano(g):
1,25g

 

Fermentación Prom.:
70% a 77%

 


 


Características Organolépticas:

Cacao, afrutado.
 

Producción(mt):
4.500 mt

 

Grasa(%):
50%

Arauca

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DE SU GEOGRAFIA:

Cuenta con una superficie de 23.818 km2 bordeada por el río Arauca en el norte y los ríos Meta y Casanare en el sur. La temperatura media es de 30ºC. Se presentan precipitaciones hasta de 4.000 mm anuales en las zonas que están a 1.000 y 2.000 msnm. Las áreas de menor pluviosidad que se ubican en alturas superiores a 4.000 msnm tienen una precipitación anual menor de 1.500 mm.


DE SU CACAO:

La variedad de cacao que se siembra, son híbridos. Pero, en la actualidad por procesos de renovación de cultivos se están utilizando 5 clones universales: CCN51, ICS95, ICS I, Caucacia 39, con los cuales se hacen mezclas para sacar los siguientes 4 clones regionales araucanos: FTA2, FSA11, FSA12, FAR5.

El proceso de fermentación es realizado en cajones fermentadores rectangulares. El secado lo realizan en marquesinas de madera, las cuales son extendidas y recogidas hacia el centro de las bases según las condiciones climáticas del día. El cacao fermentado se puede encontrar en un 60 % y un 40% corriente. Arauca se ubica como el segundo productor a nivel nacional con cerca de 4.500 TM al año. Los municipios productores son: Arauquita, Saravena, El Troncal, Tame y La Reinera, este último tiene acceso solamente por río.